В современном мире мы практически забыли про  зерновые кисели. Зато вместо них мы готовим  кисели из ягод на крахмале. Как известно они  пришли на 900л. позже зерновых.
В X веке на русском столе были  горох, капуста,репа, редька,  огурцы. Кушали их пареными, сырыми , вареными, солеными, мочеными, печеными, квашеными. Картофель в России появился  в XVIII веке, а вот  помидоры в XIX.  До начала XIX века Русичи не знали о салатах. Первые салаты начали делать из одного ингредиента, поэтому и названия получили огуречный, капустный, картофельный. Позже стали усложнять технологию, добавляли мясо, рыбу, смешивали несколько видов овощей. Стали появляется названия салатов,  относящихся к определенному сезону или составу салата: «Зимний», «Весна», «Мясной», «Здоровье» и другие.
Жидкие блюда на Руси назывались хлебово либо варево. Сначала появились уха, похлебки, щи, затирухи, болтушки. Позже появились борщи, рассольники, солянки. Только в XIX веке  стали жидкие горячие блюда называть — супы.
Как уже было сказано, на Руси из напитков были меды, квасы, отвары, сбитни это горячий напиток, приготовленный на меду с пряностями.  Как известно пряности начали употреблять с XI века. Квоздику, корицу, лавровый лист, деревянное(оливковое) масло, лимоны, черный перец, имбирь, кардамон, гвоздику – привозили русские и заморские купцы. Надо сказать, что через Русь пролегалтак называемый водный путь под названием -из варяг в греки-   . Также был шелковый путь. Поэтому на Руси велась обширная торговля от запада до востока.
К алкогольным напиткам относились сброженные ягодные соки, сброженные меды. Первое появление водки на Руси  в XV веке.  Тут же ее запретили ввозить.. Лишь Иван Грозный  в середине XVI века разрешил водку. Был открыт певый «Царев Кабак»
Чай появился  в России только  в XVII веке.
Своеобразие блюд русской  кухни обусловливалось особенностью их приготовления. В частности в русской печи. Сначала русские печи были  без дымохода, а топили ее «по-черному». Позднее появляются трубы к печам.  Затем к печам начали  приращивать плиты. А уж последними вделывать духовые шкафы. В печи пекли хлеб, готовили пищу, варили пиво, а так же квас. Запасы на зиму сушили на печи, старики и дети спали. Русская печь обогревала жилище. В большой топке печи даже парились как в бане. Пищу готовили в глиняных и чугунных горшках. Горшки были с узкой горловиной, маленьким донышком и выпуклыми боками. Пища в русской печи парилась, не доходила до кипения.  Иными словами можно сказать томилась. Таким образом, блюда приобретали отменный вкус.
Мало чем отличалась кухня высшего сословия от простонародья.  В XVII веке пища  в царской семьи и русской знати стала все более изощренной.  Начала отличаться количеством, составом, и способом подачи. В посты царская кухня сохраняла обычаи. Особой пышностью в обилии блюд стали отличаться царские пиры. Число блюд достигало до 150-200. Стали увеличиваться и размеры, даже время застолья – с обеда и до глубокой ночи. Об этом можно прочитать в романеА.К.Толстой «Князь Серебрянный» пир для опричников, устроенный Иваном Грозным.
В XVIII век при Петре I  в России в русская кухня попадает под влияние западно-европейской кулинарии, в частности  немецкой, голландской, а в дальнейшем французской. Русская знать на кухню стала «выписывать» иностранных поваров. Повара высшего сословия вытиснили русских кухарок. От иностранцев русская кухня восприняла плиты с кастрюлями, шумовки и другая утварь. Русский стол стал пополнятся бутербродами, паштетами, бульонами, салатами. Появились жареные блюда на сковороде: бифштексы, антрекоты, лангеты, котлеты. Также появились разнообразие соусов, крема, муссы, желе. Теперь многие русские блюда приобрели названия французской кухни.  В частности наша исконно русская закуска из вареных овощей с соленым огурцом и квашеной капустой приобрело французское название винегрет. Кстати винэгр – с французского означает уксус.
На протяжении веков многие блюда заимствованы у соседей. Обработка зерен и дрожжевое тесто – от скифов, греческих колониях. Греча, рис, пряности – Византии. Чай, пельмени, лимон – от восточных стран. Голубцы, борщи – от западных славян. Естественно иностранные блюда, попав на русскую кухню, обретали русский колорит.   

Рестораны с метрдотелями и официантами потеснили наши трактиры с половыми.
Вопрос о иностранных влияниях остается спорным по сей день. Мы можем заменить слово коктейль – десертный напиток, суп – похлебкой и т.д. Но современная молодежь идет в бары и признает те самые коктейли. И таким образом мы утрачиваем наши исконно русские слова, традиции и обычаи.